
Le az elvavult bölcsességekkel!
10 percnyi szöveget ajánlunk most olvasásra. Ahol olyan érdekes fogalmak lesznek, mint: újítás, és felvilágosult vendéglátás.
Ma a hagyományos értelemben vett bölcsességről szeretnénk beszélni. És kicsit arról is, hogy miért kell bizonyos esetekben figyelmen kívül hagyni.
Előtte viszont egy szó a hagyományos, bevett bölcsesség mellett: fontos. Ez evolúciós! Segít elkerülni a káros buktatókat, és gyakran nagyon hasznos
De ha túlságosan a hagyományos bölcsességre támaszkodsz, az elvakíthat és emiatt nem látod a megjelenő lehetőségeket.
Hogy bemutassuk, mire gondolunk, megosztunk egy történetet Danny Meyerről, a legendás vendéglősről, aki ikonikus, csúcskategóriás New York-i éttermek tucatjait alapította, majd az áttörést jelentő Shake Shack láncot. De Danny története majdnem meg sem történt.
Mielőtt étteremtulajdonos lett volna, teljesen más úton járt. Ügyvédnek tanult.
Egy családi vacsora alkalmával (1980-as évek), egy beszélgetés folytán tudatosult benne, hogy igazából ő nem is szeretne ügyvéd lenni. Az asztalnál kérdés kérdést követett és ebben a pillanatban döbbent rá arra, hogy lehet, hogy jobb választás lenne vállalkozónak lennie. Mivel a beszélgetés egy olasz étteremben, az ügyvédi vizsgája előtti este volt, hirtelen az az ötlete támadt, hogy olyasmivel foglalkozna, amit szeret. Ugye ismerősen hangzik?
Csak nem tetted meg!
Ez a mondat sok nagyszerű vállalkozói történet előfutára. Mert sok alapítónak kell szembeszállnia azzal a bevett bölcsességgel, amely azt mondja: bizonyos dolgokat egyszerűen nem csinálsz! Két nappal a vacsora után jelentkezett a New York-i éttermi iskolába. Meggyőzte az egyik legjobb főiskolai barátját, hogy csatlakozzon hozzá. Azt gondolta:
Te leszel a pénzes fickó, én leszek a kajás.
Nem szólt erről a szüleinek, ami nagy hiba volt, mert amikor két tanfolyam után megtudták miben mesterkedik, kidobatták. Azt mondták: a mi fiunk nem fog belemenni ebbe a ronda üzletbe.

A szülők által akkoriban mindenhol elfogadott bölcsesség az volt, hogy egy magas társadalmi rangú fiú, nem való egy ronda éttermi bizniszbe. De Danny elhatározta, hogy folytatja! Elment az éttermi iskolába. Gyakornokoskodott. Elvállalt egy ebédvezetői állást. Aztán készen állt arra, hogy elindítsa első éttermét, a New York-i Union Square Cafét. És tudta, hogy ezzel újat fog teremteni, amivel sikeres lesz.
Egész életemben élvezettel ettem éttermekben. Azt hiszem, sokkal többet tanultam az ételekről, mint amennyit tudtam előzőleg. Azt pedig pontosan tudtam, hogyan akarom, hogy bánjanak velem, és ez volt a nagy dolog.
Danny éttermi tapasztalatai alapján úgy vélte, hogy az éttermekben egy dolog mindenek felett áll. Bár a közhiedelem szerint az étel volt a fő attrakció, Danny másként gondolta.
Tudtam, milyen érzés, ha egy étteremben nem bánnak jól velem, és éppúgy megtanultam, mit ne tegyek, mint azt, hogy mit tegyek. A Union Square Cafe egy nagy zsákba gyűjtötte azokat a dizájnelemeket, ételelemeket, borelemeket, értékelemeket és mindenekelőtt a vendégszeretet elemeit, amelyeket a kedvenc éttermemben szerettem volna látni.
Danny az érzéseket - és nem az ételt - tette vezérelvévé
Más éttermek az étlapra, az alapanyagokra, a borlapra vagy a hangulatra összpontosítottak. Tudta, hogy ezek a dolgok fontosak. De azt is hitte, hogy az ételek és a borok semmit sem jelentenek ahhoz képest, hogy a vendégek hogyan érzik magukat az élmény hatására. Az őrült kezdeti időkben minden döntését ez a meggyőződés vezérelte, hogy hogyan kell bánni az emberekkel.
Empátiája a vendégek iránt kárpótolta kezdeti hibáiért. Kezdettől fogva megvolt benne az a képesség, hogy rájöjjön, hogyan érzik magukat az emberek, és kitalálja azt, mi kell hozzá. Akár étel, akár alkohol, akár koffein, akár a kedvenc asztaluk felidézése, bármi legyen is az, megvan benne a vágy és a képesség, hogy kitalálja, hogyan lehet elérni azt, hogy az emberek egy kicsit boldogabban távozzanak, mint ahogyan jöttek.
És ez lett az étterem erőssége
A Union Square Cafe New York egyik legkedveltebb és leginnovatívabb étkezőhelyévé vált. De a következő évtizedben Danny híresen ellenállt a további helyek megnyitásának.
Mélyen gyökerező meggyőződése, hogy a méretezésnek katasztrófa lenne a vége. Ez a bölcsesség a családja történetének egy sötét epizódjából eredt. Apukája két csődön ment keresztül. Gyerekkori emlékeiben ez úgy élt, hogy a hős, a barát és apa csak szenved.
Úgy hitte, ha valami nagyba fog bele, akkor azzal megkockáztatja az eddigi eredményeit is.
Később, miután apja meghalt, Danny elkezdte rendezgetni a saját bölcsességét.
Rájött, hogy sok vállalkozás sikertelenül fejlődött, és hogy ő nem arra van ítélve, hogy megismételje apja hibáit. Volt egy ötlete egy második étteremre, a Gramercy Tavernre. Amikor Danny beleegyezett egy második étterem elindításába, alkut kötött önmagával. Az alku így szolt:
akkor nyitok egy második éttermet, ha ez három dolognak megfelel: még jobb lesz, mint az első, az első még jobb lesz eközben, és a nyitás során valóban kiegyensúlyozottabb lesz az életem.
Bármikor, amikor megduplázol valamit - akár egymillióról kétmillióra, akár csak egyről kettőre, mint ahogy Danny tette -, érezni fogod a növekedési fájdalmakat.
Ez esetben az történt, hogy a három ígéretből egyik sem jött be.
Az új étterem nem váltotta be a hozzá fűzött reményeket, miközben a korábbi is gyengélkedni kezdett és kiesett egy korábbi magas értékelési osztályból. A Gramercy Tavern küszködött. A Union Square Cafe lecsúszott.
Danny félelmei a skálázódástól mégsem voltak annyira irracionálisak?
Egy régi vendég elmondta neki, milyen rosszul esett az ebédje - nem azért, mert az étel rosszul volt elkészítve (ami igaz), hanem mert a személyzetből senki sem vette észre.
És ez volt az a nap, amikor végre - amellett, hogy felmentette azt a bizonyos ügyvezetőt a munkája alól - kitalált egy nevet arra, ami igazán fontos volt számára, és úgy nevezte, hogy a: felvilágosult vendéglátás.

Mi is az a felvilágosult vendégszeretet?
Danny évek óta ösztönösen ezt tette. És ezt immár lehetett méretezni. Csak ki kellett kristályosodnia. Most már szavakkal és tettekkel is ki tudta fejezni ezt a munkatársainak.
Volt egy megbeszélésünk a Gramercy Tavernben, és azt mondtam: srácok, ahelyett, hogy találgatnátok, mi az, ami fontos nekem, most azonnal elmondom nektek. Ezt még soha nem tettem meg korábban. Csak ott voltam, de nem tanítottam. És ez a mélypont valószínűleg a csúcspontjává vált annak, ami lehetővé tette számunkra, hogy idővel mindenféle vállalkozást tudjunk méretezni, ami nem az, hogy mit csinálsz, hanem az, hogy hogyan csinálod. Nem az a fontos, hogy mit szolgálsz fel, és hogyan teríted meg az asztalt, hanem az, hogy hogyan hozol döntéseket, és mik a prioritások

Hogy a munkatársai könnyebben megemészthessék a képletét, Danny még egyszerűbbé tette azt. Bár a hagyománytisztelőknek talán nehéz lehet megemészteni, mivel szembemegy néhány nagyrabecsült, bevett bölcsességgel.
Épp azon volt, hogy eltapossa a legtiszteletreméltóbb hagyományos bölcsességet
Tudjátok mit srácok? Ebben az üzletben az ügyfél a második helyen áll. És mellesleg a vásárlónak nem mindig van igaza, mert senkinek sincs mindig igaza!
Azt mondta a munkatársainak, hogy az ügyfelet tegyék a második helyre. Egyesek szerint ez eretnekség. De az az elképzelés, hogy az ügyfélnek mindig igaza van, hosszú távon több megdöbbenést eredményezett, mint örömet.
Nem ez volt az egyetlen szent tehén, amelyet Danny a megdöbbent munkatársai szeme láttára levágott. Folytatta, megismételve, hogy ebben az étteremben a személyzet az első.
Az a feladatotok, hogy rendkívüli, váratlan dolgokat tegyetek egymásért, és megmutassátok egymásnak, milyen az, amikor nagyszerűek vagytok abban, amit csináltok… és hiszem, hogy ha ezt megteszitek egymásért, akkor a vendégeinknek nagy élményben lesz részük, amikor bejönnek, és ők a másodikok. A harmadik érdekelt fél, aki vendégszeretetet kap, az a közösség, amelyben üzleti tevékenységet folytatunk. A negyedik pedig a beszállítók, akikkel üzletet kötünk. És ötödikként, tulajdonképpen a befektetőinket tesszük az ötödik helyre.
A félreértések elkerülése érdekében itt pontosítanunk kell kicsit.
Danny nem azt mondja, hogy a befektetők rosszak. Inkább azt mondja, hogy átértékelhetjük, hogyan kezeljük a befektetőket, az alapítókat, az alkalmazottakat, a beszállítókat és a vevőket. A közöttük levő kapcsolatot úgy kell átgondolni, hogy az mindenki számára előnyös legyen.
Ez nem egy lineáris egytől ötig tartó lista, ahol a befektetők csak a totemoszlop alján vannak, hanem ez valójában egy körforgás. És ha valahol megtörik a körforgás, akkor az egészet rontjuk el.
Danny intuitív módon megértette a nagyszerű vendéglátás mozgatórugóját, az erényes körforgást
Attól a pillanattól kezdve, hogy megnyitotta első éttermét, elkötelezte magát a vendégek rendkívüli kiszolgálása mellett. Ehhez azonban szakítania kellett a hagyományos bölcsességgel, miszerint a vendégnek mindig igaza van.
Van egy aranyszabály, amiről szeretünk megfeledkezni.
Hogy a bizniszt azt számok építik, viszont a terméket az emberek hozzák létre. Az emberek hiába akarják azt hinni, hogy logikus döntést hoznak, amikor annak a döntésnek érzelmi az alapja.
Az emberek nem logikai, hanem érzelmi döntéseket hoznak.
Kinél mennyire befolyásolja a döntéseit az érzelmei?
Ez általánosságban egy keverék. Legtöbbször nincs csak egy út. Ezért van az, hogy egyes emberek sokkal logikusabb döntéseket hoznak, míg mások viszont nem. De a lényeg az, hogy érzelmi alapon döntenek. Legyen az egy étterem vagy egy AirBnb-s szállás (csak egy érdekesség, arról, hogy az AirBnb tulajdonosok sokszor játszanak el azzal a gondolattal, hogy vajon, milyen értékelést kapnának, akkor ha 11 csillagot adhatnának értékelésként) vagy más szolgáltatás.
Nagyon fontos az, hogy eldöntsük, hogy milyen érzéseket akarunk kiváltani a klienseinkből
Például az Amazonnál az igazgatói tanácsban van egy szék, amelyik üres. Az a szék szeretnél emlékeztetni a tanácsot arra, hogy az a vevőnek van fenntartva és emlékezteti a döntéshozókat, hogy a vevőnek is van beleszólása a cég ügyeibe.
Na és mi a helyzet veled? Melyik hagyományos bölcsességhez ragaszkodsz, amit el kellene engedned?
Ha, még nem tudod, sebaj, hiszen a mai gyakorlat éppen ezt szeretné megvizsgálni.
A mai gyakorlat
Szükséged lesz egy halom öntapadós cetlire és egy időzítőre.
Állítsd be az időzítőt két percre, és írj le minden közhelyet, amit hallottál.
Például, hogy a vevőnek mindig igaza van és így tovább, és így tovább.
Írjatok egy-egy közhelyet öntapadós cetlire, és generáljatok annyi ötletet, amennyit csak tudtok. Ez a gyakorlat a mennyiségről szól. Amikor letelt a két perc, nézd meg az összes közhelyet, amit felírtál, felírtatok. Mindegyiknél kérdezd meg magadtól: mi lenne, ha ez nem lenne igaz?
És válaszd ki a legérdekesebb választ. Most állíts be egy újabb kétperces időzítőt, és szerezz még több öntapadós cetlit. (Segít, ha ez a köteg más színű.)
Ezúttal írd le mindazt, amit megváltoztatnál a vállalkozásodban, ha az a közhely... nem lenne igaz.
Ismét egy ötletet jegyzetenként.
Néhány nap gyakorlat többnyire azonnali cselekvésre való felhívással zárul. Ezúttal nem.
A mai munka a kérdésfeltevés gyakorlatának kialakításáról szól. A hagyományos bölcsesség megkérdőjelezése annál könnyebb lesz, minél többször csinálod!